Automaattinen pyörivä retortti

Pyöriviä retorteja käytetään tölkkien tai muiden säiliöiden kääntämiseen steriloinnin ja jäähdytyksen aikana.Tarkoituksena on liikuttaa elintarvikkeiden sisältöä nopeuttaakseen lämmönsiirtoa tölkin sisällä, parantaakseen laatua ja estääkseen mahdollisia staattisiin kuumennusprosesseihin liittyviä negatiivisia vaikutuksia.

Lämpöprosessia ja valmiin tuotteen laatua voidaan parantaa huomattavasti joidenkin astioiden ja tuotteiden osalta siirtämällä astioita kypsennys-/jäähdytysjakson aikana.Säiliöiden liike tai sekoitus pakottaa tuotteen konvektiokuumenemaan säiliön sisällä.

Sterilointilämpötila (sterilointiarvo tai FO) on valmistajan määrittelemä, ja se riippuu tuotteen alkuperäisestä kontaminaatiosta ja sen bakteriologisista ominaisuuksista.